800亿海底捞，猛开烤肉铺

时间： 2025-07-01 01:55     

作者：贺泓源 陈晓平 编辑：陈晓平 骆一帆

火锅市场增速放缓，海底捞在发力扩圈。

据美团收录的数据显示，截至6月末，“焰请烤肉铺子”已营业的店铺，达70家左右，多分布在杭州、西安等二线城市及扬州、湖州等富庶地区的三线城市，多地标注“首店”字样。

此外，4家“焰请”店铺，标注将于7月上旬开业；有6家店铺则显示“即将开业”。

焰请烤肉铺子创立于2023年，属于海底捞“红石榴计划”下的主力品牌。

2024年，海底捞官宣“红石榴计划”，鼓励员工以内部创业的形式，孵化和发展更多餐饮新品牌，红石榴即寓意“多籽多福”。

当年底，所属品牌共计74家门店，新品牌的餐厅收入在4.8亿以内。

据披露，截至2025年4月，该计划已孵化13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类。

“焰请”堪称是红石榴计划的旗舰项目，采取独特的“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务”复合餐饮模式。

店内配备有电动按摩椅、多种洗护产品和戴森吹风机，顾客仅需6.99元（会员只需0.99元）即可享受到专业洗发。店内甚至提供造型编发，颇有海底捞特色服务的影子。

海底捞高层，对“焰请烤肉铺子”寄望颇深。

在该品牌中，海底捞持股70.5%，董事长张勇、CEO苟轶群等集团高管持股22.5%，还将部分股权出让给创业团队。

海底捞已公告，对“焰请烤肉铺子”提供第三次财务支持，贷款额度上限进一步提升至5亿元。

截至2024年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，其庞大的体量，可在供应链、人才等方面，给予新品牌有力的支持。

“比如，牛肉产品不同位置价格是不一样的，我们可整合供应端资源，谈购买整头牛的价格，再分给不同品牌，为客户提供相对便宜而更好的产品。”

有海底捞高管告诉记者，其优势在于供应链及整个管理体系，新品牌也可给员工更多升任店长的机会。

据悉，管理层允许店长“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期实现人才共享。

按照已披露的进度，“焰请烤肉铺子”的店铺数，年内预计将达100家以上，成为又一具备一定规模的连锁品牌。

记者在美团留意到，“焰请”多数店铺的评分，在4.5分以上，人均消费大体处于90-120元的区间。

目前，海底捞业绩较为稳定。

2024年，其营收达到427.5亿元，同比增长3.1%，净利在47亿元。今春以来，市值多数时间稳在800亿港元以上。

餐饮业频繁的价格战，仍给予其一定压力。海底捞上年整体店均客单价97.5元，同比降低1.6元。

由于其客单价下滑，巴奴甚至暗示，两家已不在一个细分赛道，后者定位自身处于“客单价在120元以上品质火锅市场”。

在此条件下，在烤肉等新赛道的突破，将利于海底捞对冲品类单一的风险。

（实习生刘瑾睿对本文亦有贡献）